Архив рубрики: Первые блюда

Первые блюда

Постные щи

Постные щиОтличный горячий супчик для тех, кто постится или просто хочет устроить
разгрузочный день. Готовятся щи просто и из доступных ингредиентов, но
получаются — просто объедение.
Когда мясные блюда в конец надоедают, я варю огромную кастрюлю самых
обыкновенных постных щей, жарю к ним какие-нибудь пирожки и питаюсь этим
два-три дня. Разгрузка желудка получается великолепная. Готовятся
предельно просто, но получаются восхитительно вкусными.

Читать далее Постные щи

Русские щи

Русские щиНесмотря на местные различия в приготовлении блюда и многочисленные его
варианты, оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже
чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий
температурный режим во время приготовления. Сам щаной горшок также был
предметом почитаемым, который даже мыли особо тщательно, при этом
заговаривая.
В целом за долгую историю щей в принцип их приготовления была внесена
только одна поправка (исключая, естественно, расширение букета
пряностей, становившихся доступными). В XIX веке, когда русская кухня за
счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из
щей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.
Щи повседневно и повсеместно употреблялись всеми слоями населения, при
этом отличаясь компонентами: если обеспеченные слои общества могли
позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми. По
мнению В.В.Похлёбкина, щи можно есть чуть ли не ежедневно, поскольку
они не приедаются.
Щи были доступны и во время христианского поста, поскольку существуют
постные варианты блюда. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.

Читать далее Русские щи

Просто щи

Щи

Щи (шти — устаревшее) — русское национальное блюдо, разновидность заправочного супа.
Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. Предположительно, прообраз современных щей возник не ранее IX века, то есть когда крестьянами стала выращиваться капуста. С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух» — всегда стоял в русской избе». О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо: «Щи да каша — пища наша», «»Где щи, там и нас ищи», «Не лаптем щи хлебают» и т.д.

Читать далее Просто щи

Венгерский «Бограчгуйяш»

Венгерский \'Бограч\'Для приготовления «Бограчгуйяш» венгры рекомендуют говядину (лопаточную часть, голяшку), но нам и свиные ребра пойдут.
Рекомендуется брать НЕ постный кусок. Дабы бульон был наварист и вкусен.

Читать далее Венгерский «Бограчгуйяш»