Архив рубрики: Кулинарный калейдоскоп

Кухня, рецепты, секреты кулинарии

Оноре де Бальзак: Есть ли жизнь без кофе?

Мало кто слышал о произведении, вышедшем из-под пера Оноре де Бальзака с интригующим названием «Трактат о современных возбуждающих средствах».
Появление такого произведения весьма закономерно – ритм, в котором жил и работал писатель, был сумасшедшим, Бальзак нёсся по жизни на максимальной  скорости, и  вполне понятно, должен был как-то поддерживать свой организм, откуда-то черпать свои силы. И такую поддержку он нашёл в кофе, который стал для писателя не просто напитком. Кофе был для Бальзака почти что Богом. Вслед за древними, верившими, что в крови находится их душа, Бальзак утверждал, что в его жилах течёт кофе.

Читать далее Оноре де Бальзак: Есть ли жизнь без кофе?

Спасибо Джорджу Вашингтону за томаты!

Джордж Вашингтон28 июня 1820 стало известно, что помидоры съедобны. До этого томаты считались ядовитыми. Так, в книге «Полное руководство по садоводству», изданной в Дании в 1774 году, сообщалось, что «плоды их крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».
В 1776 году личный повар Джорджа Вашингтона Джеймс Бестли пытался отравить будущего президента, подав ему на обед жаркое, обильно украшенное свежими помидорами. Вашингтон предрассудками не страдал и с аппетитом съел все, тогда как повар был настолько уверен в успехе своего замысла, что сразу же отправил доклад об этом командующему английскими войсками об устранении главнокомандующего колонистов. После чего, вроде бы даже, наложил на себя руки, понимая, что возмездие незбежно.
Вашингтон прожил еще 23 года, а письмо почему-то не попало к адресату и пролежало в тайнике более сорока лет, пока не было обнаружено… да, да, именно 28 июня 1820 года.

Читать далее Спасибо Джорджу Вашингтону за томаты!

Со знанием дела

Михаил Булгаков

Знаете ли где в начале XX века находился лучший трактир Москвы? А что его владелец – человек, с творчеством которого вы точно знакомы и, наверно, не единожды перечитывали его бессмертные произведения?

Свой главный роман Михаил Булгаков писал почти до самой смерти. А описания еды занимают в нём не последнее место. Узнаёте: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?» или «Свежесть бывает только одна — первая, она же последняя».
В гости к Булгакову захаживали Ю.Олеша, В.Катаев, блистательные Ильф и Петров.
Заходя в столовую его квартиры, посетитель видел плакат, где было написано, что злейшим врагом человека является водка, а вот ближайшим другом – сберкасса. Как видим, чувство юмора у хозяина квартиры было отменным!
Как непослушные дети, герои его произведений не всегда имеют такое же отношение к алкоголю, как их литературный отец. Почти в каждом произведении, будь то «Собачье сердце», «Дни Турбиных» или «Иван Васильевич», водка присутствует в немалом количестве.  Мы встречаем разные её виды, но обязательно сделанную по-домашнему. Ну не доверял Михаил Афанасьевич Советской власти даже в производстве водки. Ведь как врач, он прекрасно понимал последствия отравления для организма. Потому — то его герои никогда не читают советских газет перед обедом – слишком опасно для здоровья. Надо сказать, что в доме Булгакова тоже никогда не читали советской прессы ни до, ни после завтраков, обедов, ужинов.

Читать далее Со знанием дела

Кулинарный вклад Ришелье

Однажды, пребывая на лечении в одном провинциальном городке, кардинал Ришелье приказал подать к обеду пюре из лука, мясо, сыр, рыбу и овощи.
Трапеза в XVII веке несколько отличалась от нынешней – во время обеда блюда подавали не все сразу, а в несколько приёмов, причём поочерёдность играла немаловажную роль. Поэтому племянница кардинала, ухаживающая за ним, очень удивилась, когда тот приказал подать к обеду все блюда одновременно. Когда странный набор блюд уже стоял на столе, Ришелье сказал, что не желает видеть никого из гостей, а обедать будет исключительно в компании племянницы. Все знали, что кардинал смертельно болен, что он может умереть с минуты на минуту, поэтому спорить с ним не стали, хотя требования этого больного старика нарушали принятые в те времена в высшем свете нормы поведения. Читать далее Кулинарный вклад Ришелье

Кулинарная история человечества. Некоторые даты

Даты многих кулинарных открытий определены весьма приблизительно. Имена их авторов неизвестны.

Новые продукты появлялись в результате географических и научных открытий, технологических инноваций. Общение народов обогащало культуры и их кулинарии. Например, мороженое стало результатом фантазии и таланта кулинаров разных эпох и народов:
в 62 году н.э. — в Древнем Риме для императора Нерона впервые было изготовлено мороженое из льда и соков;
в 600-е годы в Китае к этим составляющим начали добавлять молоко;
мороженое, в современном виде, было изготовлено в 1769 году во Франции;
вафельные стаканчики для мороженого появились в 1904 году в США. Читать далее Кулинарная история человечества. Некоторые даты

Коллекция кулинарных советов

Для программы «Классная кухня» и посетителей нашего сайта мы начали коллекционировать полезные советы.

Кофе
Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
Не допускайте, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат. Читать далее Коллекция кулинарных советов

«Классная кухня» от ARKADIA

С первых дней нового 2013 года ресторан ARKADIA не только предложил посетителям новое меню, но и решил пойти на эксперемент в радиоэфире. С середины января на «Радио класс» будет выходить передача «Классная кухня с ARKADIA», в которой радиослушателям будут рассказывать интересные рецепты, примечательные сюжеты из истории кулинарии и давать полезные поварские советы.
Радиослушатели, в свою очередь, смогут поделиться рецептами, советами и историями через наш сайт или интернет-ресурсы «Радио класс». Читать далее «Классная кухня» от ARKADIA